Heute probiere ich für euch zwei neue Omelett/Rührei-Alternativen aus dem Supermarkt aus. Da haben wir einmal „Veganes Ei“ von Greenforce und „Mein Omelett Ersatz“ von Biovegan. Was wird wohl besser gelingen und schmecken?
Inhalt
Schon im April letzten Jahres habe ich mich mit veganen Eiern beschäftigt. Dabei ging es aber eher darum, Eier beim Kochen und Backen zu ersetzen. Deshalb habe ich mir diesmal zwei Alternativen aus dem Supermarktregal geholt. Damit sollen wir vegan Lebende ganz einfach Omelett oder Rührei machen können, ohne dass ein Huhn leiden muss.
Veganes Ei von Greenforce

Zutaten
27% Ackerbohnenmehl, Maismehl, Kichererbsenmehl, Verdickungsmittel: Methylcellulose, Carrageen, Gellan; natürliche Aromen, Zucker, Ballaststoff Flohsamenschale, Säureregulator: Natriumcitrate, Speisesalz, Kurkuma.

Einschätzung
Der Ei-Ersatz besteht zu 27% aus Ackerbohnenmehl, das eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle darstellt. Daneben enthält es Maismehl und Kichererbsenmehl, die beide für ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche bekannt sind. Um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, wurden verschiedene Verdickungsmittel hinzugefügt: Methylcellulose, Carrageen und Gellan sorgen dafür, dass die Masse schön bindet und die typische Textur eines Rühreis oder Omeletts erhält.
Die natürlichen Aromen sollten dem Gericht seinen authentischen Geschmack geben, während eine Prise Zucker für eine dezente Süße sorgt. Ballaststoffreiche Flohsamenschalen unterstützen die Verdauung, und der Säureregulator Natriumcitrate sorgt für die richtige Balance der Säuren im Produkt. Natürlich darf auch das Speisesalz nicht fehlen, das die Würze abrundet. Schließlich verleiht Kurkuma dem Ei-Ersatz seine ansprechende gelbe Farbe.
Zubereitung
Wichtig ist zunächst, dass 10 g des Ei-Mixes verrührt mit 50 ml Wasser einem Ei mit 60 Gramm Gewicht entsprechen. Kurz: Mit dem Inhalt der Packung lassen sich 10 Rühreier bzw. ein Omelett mit 10 Eiern machen. Ich werde 3 Eier anrühren.

1. 30 g des Ei-Mixes mit 150 ml kaltem Wasser gründlich vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Den Teig in eine beschichtete, geölte und vorgeheizte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten.

Die angebratene Masse nach ca. 2–4 Minuten wenden. Nach weiteren 1–2 Minuten wie herkömmliches Rührei mithilfe eines Pfannenwenders zerkleinern oder zu einem Omelett zusammenklappen.

Anschließend nach Belieben würzen.

Ich habe es pur genossen, denn der Geschmack sollte ja unverfälscht sein.
Geschmackstest
Es fällt auf, dass das „Eipulver“ wirklich stark nach Ei riecht. Ich hatte sofort das Gefühl, ein Ei zuzubereiten. Das Einrühren und Braten klappt wie auf der Anleitung angegeben. Das ist also wirklich simple gelöst.
Geschmacklich erinnert das vegane Omelett schon an Ei, aber noch mehr an einen mild gewürzten Pfannkuchen. Die Konsistenz von Ei und die Farbe sind allerdings wirklich sehr gut getroffen und wie gesagt auch der Geruch.
Mir persönlich hat dieses vegane Omelett gut geschmeckt, weil es eine angenehme Konsistenz im Mund hat. Es hat nicht die Schwere im Magen wie sie Eier haben und ist für einen vegan Lebenden sicherlich eine super Sache, wenn man eben mal Lust auf Omelett hat. Ein waschechter Omelett-Ersatz ist es allerdings nicht.
Mein Omelett Ersatz von Biovegan

Zutaten
86 % Kichererbsen, Flohsamenschalen gemahlen, Salz, Leinsamenpulver entölt, Karottenmehl, Kartoffelflocken, Gewürze (weißer Pfeffer, Zwiebel, Kurkuma, Kümmel, Paprika, Muskatnuss)

Der Eiersatz setzt zu 86 % auf Kichererbsen. Die sind proteinreich und sorgen für die Ei-ähnliche Konsistenz und einen neutralen Geschmack. Die Flohsamenschalen sind reich an Ballaststoffen und binden Flüssigkeit, was hilft, die Masse zusammenzuhalten und eine geschmeidige Textur zu erzielen. Das Salz ist als grundlegendes Gewürz unerlässlich, denn es verstärkt den Geschmack von Speisen. Das Leinsamenpulver trägt ebenfalls zur Bindung der Zutaten bei und fügt wertvolle Nährstoffe wie Omega-3-Fettsäuren hinzu. Das Karottenmehl bietet eine natürliche Süße und Farbe sowie zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe. Und die Kartoffelflocken sollten die Textur und das Mundgefühl des Omeletts verbessern, indem sie eine cremige Konsistenz schaffen.
Zubereitung
Hier wird die gesamte Packung benutzt – sprich 43 Gramm. Das sollte um die 3 Eier entsprechen.

1. Mit einem Schneebesen den Packungsinhalt mit 130 ml kaltem Wasser verrühren.

2. Etwas Öl und anschließend die Masse in eine heiße Pfanne geben und schwenken, damit sich alles gut verteilt.

3. Das Omelett 3 Minuten braten, wenden und von der anderen Seite nochmal 1 Minute braten, bis das Omelett gut durchgegart ist.

Anschließend kann das Omelett noch ganz nach Geschmack angerichtet werden.
Geschmackstest
Im Gegensatz zu „Veganes Ei” von Greenforce ist hier der Geruch kaum gegeben. Es riecht leicht nach Pfeffer und Kurkuma, Kümmel und Muskatnuss – aber wirklich nur leicht. Allerdings erinnert der Geschmack doch mehr an ein Ei-Omelett als beim Greenforce-Produkt. Auch die Konsistenz kann mich absolut überzeugen. Zudem kommt hier einfach mehr Omelett-Feeling auf. Das ist interessant, denn bei „Mein Omelett Ersatz” von Biovegan lesen sich die Zutaten wesentlich natürlicher als bei der Konkurrenz.
Tatsächlich ist „Mein Omelett Ersatz” von Biovegan mein Favorit, wenn es darum geht, ein veganes Omelett schnell und ohne Aufwand zuzubereiten. Es schmeckt mehr nach Ei – auch wenn es nicht ganz an das Original herankommt – und es hat die aus meiner Sicht natürlichere Zutatenliste.
Fazit
Das „Vegane Ei“ von Greenforce punktet mit einem intensiven Ei-Geruch und einer ausgezeichneten Konsistenz. Geschmacklich erinnert es aber eher an mild gewürzte Pfannkuchen. Es ist eine solide Wahl für diejenigen, die ein leichtes und angenehmes Rührei oder Omelett genießen möchten, ohne das schwere Gefühl herkömmlicher Eier im Magen.
„Mein Omelett Ersatz“ von Biovegan überzeugt durch seine natürlichere Zutatenliste und einen Geschmack, der dem Originalomelett näher kommt. Das Produkt bietet eine angenehme Omelett-Erfahrung mit einfachster Zubereitung.
Insgesamt bieten beide Produkte eine wertvolle Ergänzung für die vegane Küche und ermöglichen es, traditionelle Gerichte in einer tierleidfreien Variante zu genießen. Für diejenigen unter euch, die nach einer schnellen und einfachen Zubereitung suchen und dabei den Geschmack eines klassischen Omeletts nicht missen möchten, stellt sich der „Omelett Ersatz“ von Biovegan als die bessere Wahl heraus.